隨著工業(yè)自動(dòng)化程度的快速提高，食品加工技術(shù)也越來(lái)越多種多樣，實(shí)驗(yàn)室冷凍干燥機(jī)也被廣泛應(yīng)用，其運(yùn)行系統(tǒng)主要包括制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和電氣儀表控制系統(tǒng)這幾種，主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷機(jī)組、真空泵、加熱/冷卻裝置等，其工作原理是將干燥后的物品冷凍到三相點(diǎn)以下，然后在真空條件下將物品中的固體水(冰)直接升華為蒸汽，將其從物品上取下并干燥物品。預(yù)處理后的物料進(jìn)入速凍倉(cāng)進(jìn)行冷凍，然后進(jìn)入干燥倉(cāng)進(jìn)行升華脫水，然后在后處理車(chē)間進(jìn)行包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥倉(cāng)建立低壓條件，加熱系統(tǒng)為物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)為冷阱和干燥室提供所需的冷卻能力。

　　實(shí)驗(yàn)室冷凍干燥機(jī)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：

　　1.干燥速度快，時(shí)間縮短3～10倍；

　　2.能耗低，僅為普通干燥機(jī)能耗的20%-30%；

　　3.干燥溫度范圍寬(-55℃～120℃)，低溫范圍(-20℃～50℃)快速干燥；

　　4.干燥室真空無(wú)氧，干燥質(zhì)量接近原新鮮物料質(zhì)量；

　　5.可回收有機(jī)溶劑，有利于降低生產(chǎn)成本和環(huán)保。它特別適用于含有普通干燥器無(wú)法干燥的有機(jī)溶劑的材料。

　　6.垂直開(kāi)門(mén)結(jié)構(gòu)，可實(shí)現(xiàn)物料的原位冷凍干燥；

　　7.控制系統(tǒng)以PLC為核心，以觸摸屏為人機(jī)操作界面，實(shí)時(shí)記錄冷凍干燥過(guò)程中的多路溫度數(shù)據(jù)，并能以曲線(xiàn)形式瀏覽。人機(jī)界面清晰直觀。

　　8.可預(yù)置擱板溫度控制曲線(xiàn)，實(shí)現(xiàn)升華過(guò)程的自動(dòng)化。